Guisantes con perlas de aceite y tierra de jamón
PROGRAMA: Hoy... Legumbres
Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ kg de guisantes
- 100 g de jamón serrano en lonchas
- 3 dientes de ajo
- 1 punta de jamón
- Perlas de aceite
- 4 Yemas de huevo
- 1 Cebolleta fresca con tallo
- Harina de tempura
- Agua con hielo
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos una olla al fuego con agua y la punta de jamón. Cuando hierva, añadimos los guisantes y dejamos cocinar 5-6 minutos. De este modo conseguimos blanquearlos. Pasado ese tiempo, colamos y reservamos los guisantes.
Por otro lado, ponemos las lonchas de jamón entre papel cocina y las secamos en el microondas. Después, dejamos enfriar y las trituramos en un vaso americano. Reservamos.
Ahora, pelamos y picamos el ajo en juliana y cortamos en trozos finos el tallo de la cebolleta.
En una sartén con un chorro de aceite salteamos los guisantes con los ajos y la cebolleta. Doramos unos minutos y reservamos.
Para terminar, mezclamos en un bol la harina de tempura y el agua con hielo. Pasamos las yemas por la mezcla y las freímos.
Emplatamos poniendo en la base los guisantes, los ajos y la cebolleta que hemos salteado. Encima colocamos las yemas de huevo y decoramos con el jamón picado y las perlas de aceite.
