Cocina la receta Garbanzos con setas y calamares de Iñaki Oyarbide

Garbanzos con setas y calamares

INGREDIENTES PRINCIPALES

300 g de garbanzos
100 g de setas de cardo
300 g de boletus
300 g de calamares
1 l de caldo de pescado
1/2 l de caldo de carne
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Unas hebras de azafrán
Sal

Preparación de la receta

Cocer los garbanzos (previo remojo de la noche anterior) en una mezcla del caldo de pescado y de carne.

Por otra parte, hacer el compango, en una sartén, a fuego lento, poner aceite, la cebolla picada, el tomate pelado, el ajo machacado, un poco de caldo y el pimiento troceado.

Partir el calamar en medios aros y agregarlo al sofrito anterior. Remover.

Salpimentar los garbanzos y el sofrito.

Añadir azafrán al sofrito y la mezcla de pimentón a los garbanzos.

Trocear los boletus y añadirlos al sofrito (junto con su jugo). Trocear las setas y agregarlas. Incorporar más caldo y dejar cocer unos minutos.

Dejar los garbanzos cocer durante 1 hora.

Incorporar el sofrito a los garbanzos, remover y dejar unos minutos.

Es recomendable dejar reposar el guiso alrededor de una hora. Después calentar y servir.