Garbanzos con setas y calamares Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de garbanzos
100 g de setas de cardo
300 g de boletus
300 g de calamares
1 l de caldo de pescado
1/2 l de caldo de carne
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Unas hebras de azafrán
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Cocer los garbanzos (previo remojo de la noche anterior) en una mezcla del caldo de pescado y de carne.

  3. Por otra parte, hacer el compango, en una sartén, a fuego lento, poner aceite, la cebolla picada, el tomate pelado, el ajo machacado, un poco de caldo y el pimiento troceado.

  4. Partir el calamar en medios aros y agregarlo al sofrito anterior. Remover.

  5. Salpimentar los garbanzos y el sofrito.

  6. Añadir azafrán al sofrito y la mezcla de pimentón a los garbanzos.

  7. Trocear los boletus y añadirlos al sofrito (junto con su jugo). Trocear las setas y agregarlas. Incorporar más caldo y dejar cocer unos minutos.

  8. Dejar los garbanzos cocer durante 1 hora.

  9. Incorporar el sofrito a los garbanzos, remover y dejar unos minutos.

  10. Es recomendable dejar reposar el guiso alrededor de una hora. Después calentar y servir.