Garbanzos con espinacas y arroz
PROGRAMA: Bajo en calorías      Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 100 g de garbanzos
      • 50 g de arroz
      • 300 g de espinacas
      • 1 Huevo cocido
      • Perejil picado
      • Para el sofrito:
      • 1 Cebolla
      • 3 cucharadas de tomate frito
      • 1 pizca de sal
      • 1 pizca de pimienta
      • ½ cucharadita de pimentón dulce
      • Para el relleno:
      • 1 Huevo
      • 1 cucharada de perejil picado
      • 1 diente de ajo picado
      • 3 cucharadas de pan rallado integral
      • 1 pizca de sal
      • 2 cucharadas de aceite de oliva

      Preparación de la receta

      Debemos poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua caliente y un poco de sal.


      En primer lugar, picamos la cebolla.


      Seguido, mezclamos en un bol la cebolla picada, el tomate frito, un poco de sal, una pizca de pimienta y el pimentón. Removemos y tapamos el bol con papel film. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.


      Mientras, quitamos el agua a los garbanzos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 1 hora.  


      Por otro lado, en un bol, batimos el huevo. Le incorporamos el perejil, el ajo picado, sal y pan rallado. Removemos para que se hidrate el pan.  


      Con dos cucharas, hacemos quenelles de la mezcla y las freímos en una sartén con aceite.


      Pasado el tiempo de los garbanzos, agregamos las espinacas, el arroz, las quenelles y el sofrito. Cocinamos durante 15 minutos más.


      Emplatamos y terminamos con un trozo de huevo duro y perejil picado.


      Servimos


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