Foie grass fresco en tempura con granizado de melón
PROGRAMA: Cocinando con...      Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, mezclar todos los ingredientes del rebozado buscando una textura agradable para napar.

Por otro lado, para hacer el granizado, laminar el melón, y con el cortapastas sacar 6 piezas.

Trituramos el melón restante en la termomix con un chorrito de vodka. Congelar y hacer granizado rompiéndolo con un tenedor.

Caramelizar las piezas de melón que hemos reservado con azúcar y la ayuda de un soplete, y colocar en el centro de cada plato sopero.

Cortar el foie grass en escalopes gruesos, salpimentar, pasarlo por el rebozado y freír en aceite bien caliente, poner encima del melón caramelizado y disponer el granizado alrededor.

Servir inmediatamente con una rama de cebollino y sal en escamas.