Entraña con arena de Chimichurri y Shiitakes
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500g harina de trigo
- 200g licuado de pimiento rojo
- 10g sal
- Una pizca de: orégano, ají molido, sésamo, pimienta negra, perejil, ajo y cebolla en polvo
- 800g de entraña de ternera
- 8 tomates cherry pera
- 16 shiitakes
- Sal marina en escamas
- Aceite
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Entraña con arena de Chimichurri y Shiitakes:
-Para la arene de Chimichurri:
Licuamos la pulpa de los pimientos hasta obtener 200ml de jugo. Hacemos un chimichurri clásico mezclando todas las especias, aceite, vinagre y sal. SI no tenemos amasadora, hacemos un volcán con la harina añadimos el agua y el chimichurri, amasamos y dejamos reposar.
En abundante aceite caliente freímos láminas de masa previamente amasadas hasta que queden crujientes para poder molerlas creando una arena.
- Para los pétalos de tomate:
Escaldamos los tomatitos previo corte en cruz. Los pelamos y sacamos solo la pulpa exterior. Reservamos los tomates en aceite de oliva virgen extra.
- Para la carne y los shiitakes:
En una sartén bien caliente hacemos la carne y las setas retirando las setas antes que la carne.
Para emplatar, disponemos la carne troceada en laminas no muy finas, las setas encima de la arena y lso tomates al gusto.
Licuamos la pulpa de los pimientos hasta obtener 200ml de jugo. Hacemos un chimichurri clásico mezclando todas las especias, aceite, vinagre y sal. SI no tenemos amasadora, hacemos un volcán con la harina añadimos el agua y el chimichurri, amasamos y dejamos reposar.
En abundante aceite caliente freímos láminas de masa previamente amasadas hasta que queden crujientes para poder molerlas creando una arena.
- Para los pétalos de tomate:
Escaldamos los tomatitos previo corte en cruz. Los pelamos y sacamos solo la pulpa exterior. Reservamos los tomates en aceite de oliva virgen extra.
- Para la carne y los shiitakes:
En una sartén bien caliente hacemos la carne y las setas retirando las setas antes que la carne.
Para emplatar, disponemos la carne troceada en laminas no muy finas, las setas encima de la arena y lso tomates al gusto.
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