Ensalada de tuétanos de crucíferas, vinagreta y brotes de rábano
PROGRAMA: Cenas frías      Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, separamos las flores de las verduras en pedúnculos pequeños. Las trituramos con una batidora o un picador, realizando un cous cous de verduras. Reservar.

Con los troncos de las verduras, los perfilamos con el cuchillo, dejándolos lo más cuadrado posible, los cortamos en tiras y después en juliana. Los reservamos en agua con hielo para que endurezcan.

Por otro lado, realizamos una vinagreta con el aceite y el vinagre.

Finalmente, mezclamos la vinagreta con el cous cous de verduras y la servimos en un plato junto con los tuétanos y unos brotes de rábano.