Marta Aranzadi

Ensalada de espinacas con champiñones
PROGRAMA: Cocina sana Ep: 10
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 bolsa de espinacas frescas
40 g de champiñones frescos
20 g de queso parmesano en un trozo
20 g de piñones
Para el aliño:
2 cucharadas de mostaza en grano antigua
½ tarrina de queso de untar bajo en calorías
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de la receta

Primero, lavamos bien las espinacas, pues suelen traer mucha arena, las escurrimos y las secamos bien. Disponemos las espinacas en una ensaladera lo más plana posible.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Formamos una corona por encima de las espinacas.

En una sartén aparte, freímos con unas gotas de aceite los piñones, para dorarlos, y echarlos por encima.

Para hacer el aliño, ponemos el queso en un bol, añadimos la mostaza y mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea, vamos echando aceite de oliva al hilo poco a poco.

Servimos la ensalada en platos individuales y ponemos el aliño por encima. Por último, ponemos una fina capa de láminas de queso parmesano por encima.