Ensalada de setas y alubias
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de setas
- 500 g de alubias
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 cebolletas
- 2 anchoas
- 1 huevo cocido
- 1 cogollo de lechuga
- 1 1/2 dl de aceite de oliva virgen
- 1/2 dl de vinagre de Jerez
Preparación de la receta
Ponemos aceite en una sartén y añadimos las setas. Salpimentamos y removemos. Dejamos que se hagan.
Por otro lado hacemos una vinagreta. Picamos el huevo cocido, las anchoas, la cebolleta, pimiento rojo y pimiento verde. Le añadimos también el aceite de saltear las setas, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Machacamos con un tenedor y removemos.
Cogemos los cogollos de lechuga y los picamos. Los ponemos en un bol. Vertemos encima la vinagreta, las alubias (cocidas) y las setas. Removemos.
Colocamos un molde en un plato y rellenamos con la ensalada. Desmoldamos.
