Ensalada de setas y alubias Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina para novatos, Cocina sana, Cocina casera, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, Deportiva, Friends, Tupper, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
500 g de setas
500 g de alubias
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 cebolletas
2 anchoas
1 huevo cocido
1 cogollo de lechuga
1 1/2  dl de aceite de oliva virgen
1/2 dl de vinagre de Jerez
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos aceite en una sartén y añadimos las setas. Salpimentamos y removemos. Dejamos que se hagan.

  3. Por otro lado hacemos una vinagreta. Picamos el huevo cocido, las anchoas, la cebolleta, pimiento rojo y pimiento verde. Le añadimos también el aceite de saltear las setas, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Machacamos con un tenedor y removemos.

  4. Cogemos los cogollos de lechuga y los picamos. Los ponemos en un bol. Vertemos encima la vinagreta, las alubias (cocidas) y las setas. Removemos.

  5. Colocamos un molde en un plato y rellenamos con la ensalada. Desmoldamos.