Ensalada de arroz con hongos y cigalitas
Al grano      Ep: 8

Primero, cocemos el arroz en agua con sal durante 22 minutos y lo dejamos suelto. Lo reservamos.

Por otro lado, picamos los hongos y los salteamos en daditos de 2 mm por  2mm, con un poco de aceite. Añadimos el arroz cocido para que se mezclen los aromas y sabores. Ponemos también un poco de cebollino picado.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la mostaza, en proporción de 4 medidas de aceite por 1 de vinagre y 1 cucharada de mostaza.

Limpiamos las lechugas y las troceamos.

Colocamos el arroz con los hongos en el centro del plato, dentro de un molde o cortapastas, seguido, pasamos la lechuga por vinagreta y la colocamos encima del arroz, dentro del molde.

Salteamos las cigalitas y las colocamos alrededor del molde, quitamos el molde y servimos.

Decoramos con un poco de cebollino picadito y perifollo.