Cúpula de queso manchego y membrillo
PROGRAMA: Cena de gala      Ep: 4
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, tenemos que disolver el queso manchego junto con la nata en un cazo al fuego, hasta que quede una mezcla homogénea y ligera.

Metemos un cazo de servir en el nitrógeno líquido, para conseguir que se congele. Inmediatamente después, lo metemos en la salsa de queso, pero de forma que sólo se moje la parte externa del cazo, y no llegue a entrar crema dentro.

Pasamos otra vez el cazo con la crema de queso al nitrógeno líquido, poco a poco, para que se endurezca el queso y con ayuda de una cucharilla, la desmoldamos.

En un plato ponemos el membrillo, nueces y unos frutos rojos. Cubrimos con la cúpula de queso manchego y servimos.