Cupcakes de macedonia al cointreau

Bizcocho de Macedonia.
Se mezcla en un bol el aceite con 100 g de azúcar y se van añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir.

A continuación se añade poco a poco la harina tamizada con la levadura con movimientos envolventes.

Después se añade a la mezcla anterior 300 g de fruta variada, pelada y picada en trocitos pequeños.

Se reparte la mezcla entre las cápsulas con cuidado de no sobrepasar los 3/4 de su capacidad y metemos la bandeja al horno precalentado a 160-180ºC, durante 20 minutos aproximadamente.

Antes de sacar los cupcakes del horno hay que pincharlos con un palillo para ver si están bien hechos. Luego hay que dejarlos durante 5 minutos más en la bandeja de horneado antes de pasarlos a la rejilla de enfriamiento.

Almíbar de Cointreau.
Se pone en un cazo a calentar 100 ml de agua y 100 g de azúcar hasta que empiece a hervir. En ese momento se aparta el fuego y se deja entibiar. A continuación se le añade 30 ml de Cointreau y se remueve.

Hay que pinchar los cupcakes con un palillo antes de que se enfríen y pintarlos con el almíbar para que estén más jugosos.

Buttercream de Cointreau.
ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el icing sugar y 2 cdas de Cointreau. Comenzamos a batir con la batidora de varillas, al principio a velocidad baja durante 1 minuto y luego a velocidad media-alta durante 4 ó 5 minutos más hasta que la mezcla se vuelva cremosa y blanquee.

Se puede decorar utilizando una manga pastelera y se le pueden añadir unos adornos de fondant.