Confit de pato sobre lecho de lombarda

En primer lugar, cortamos la lombarda en tiras finas y la dejamos macerar durante una hora con el vinagre, el vino tinto y el azúcar.

Picamos la cebolla y la rehogamos con 3 cucharadas de grasa de pato del confit.

Incorporamos la lombarda con el jugo de maceración y una hoja de laurel. La cubrimos y dejamos que cueza una hora aproximadamente.

Cuando queden 15 minutos para el final, introducimos las manzanas cortadas en cuartos.

Por otro lado precalentamos el grill del horno. Disponemos los muslos de pato salpimentados sobre la rejilla y los tostamos por ambas caras hasta que estén bien dorados.

Servimos los muslos sobre un lecho de lombarda y decoramos con unas briznas de romero y semillas de sésamo.