Chipirón con pimientos verdes, vinagreta de verduras y tomatitos fritos

Lo primero, quitamos las venas blancas del pimiento morrón rojo y lo cortamos en tiras.

Trituramos los pimientos rojos hasta que obtengamos un zumo.

A continuación, calentamos el zumo en una cazuela con la zanahoria picada y lo dejamos reducir un poco.

Cuando el zumo haya reducido, añadimos la cebolleta picada, sal y vinagre.

En segundo lugar, limpiamos el chipirón y lo doramos en una sartén con una pizca aceite de oliva.

Luego, salteamos los tomates cherry con un poco de aceite de oliva y reservamos.

Seguidamente, cortamos el pimiento verde en tiras y lo salteamos en el wok con un chorrito de aceite de oliva.

Servimos el chipirón acompañado de las verduras salteadas y aliñamos con la vinagreta.