Chicharro escabechado con crema de rúcula y ensalada
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Menú
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el chicharro:
- 1 chicharro
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre blanco
- Pimienta en grano
- Sal
- Laurel
- Caldo de verduras
- Para la crema de rúcula:
- 4 patatas
- 150 g de rúcula
- Sal
- Pimienta blanca
- 3 dl de caldo de verduras
- Para la ensalada:
- Hojas de roble
- Hojas de canónigo
- Tallos de escarola china
- Cuscurros de pan frito
- Para la vinagreta:
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal
Preparación de la receta
Cortar la cola al chicharro y tirarla; el resto del pescado, trocearlo.
Ponerlo en un cazo con sal, aceite, vinagre blanco, pimienta en grano, laurel y caldo de verduras. Dejar escabechar durante 15 - 18 minutos.
La crema resulta de cocer patata, rúcula y caldo, y triturar (previamente salpimentado).
Preparar la vinagreta con el vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen sal y pimienta. Batir con un tenedor para que emulsione.
Desespinar y quitar la piel al pescado.
Colocar la ensalada en un bol y aliñar con la vinagreta. Poner el pan frito y remover.
Meter parte del chicharro en el bol y mezclarlo con todo para que se desmigue.
En el plato de presentación, salsear con la crema de patata y rúcula. Poner un molde en el fondo del plato y meter dentro la ensalada aliñada. Colocar el resto del chicharro encima y salsear otra vez con la vinagreta.
Servir.
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