Caracoles en salsa a la vasca
PROGRAMA: Cocina vasca
Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para cocer los caracoles:
- 1 Cebolla
- 1 Puerro verde
- 1 Zanahoria
- Caracoles
- Para la salsa:
- 1 Cebolla grande
- Aceite de oliva
- 200 g de taquitos de jamón
- 1 hueso de jamón
- 3 Tomates escaldados y pelados
- Pulpa de 1 pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- Pan frito
- 1 chorro de vino blanco
- Perejil
Preparación de la receta
Antes de empezar a cocinar, debemos purgar los caracoles.
En primer lugar, ponemos en una cazuela agua fría con una zanahoria, un puerro y una cebolla pelada. Incorporamos los caracoles y empezamos a templar el agua hasta que empiece a hervir. Entonces, los cocemos durante 22 minutos.
Pasado el tiempo, reservamos los caracoles en un bol y su caldo de cocción en otro.
Por otro lado, en una cazuela con un buen chorro de aceite, incorporamos el ajo picado y la cebolla picada. Dejamos que se rehoguen.
Añadimos a la cazuela un hueso de jamón y seguimos cocinando. Después, incorporamos el jamón en taquitos.
Mientras, preparamos un majado con el pan frito, el perejil y la pulpa de pimiento choricero. Machamos bien con el mortero.
Incorporamos a la cazuela el tomate escaldado y troceado y cocinamos. Después, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Después, añadimos a la cazuela dos cacitos del caldo de cocer los caracoles que habíamos reservado. Incorporamos el majado y sazonamos.
Sumamos los caracoles a la cazuela y los dejamos cocinar con la salsa durante 15 minutos.
Emplatamos y servimos.
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
