Capuchino de lentejas
PROGRAMA: Dando la lata
Ep: 2
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de lentejas guisadas
- 1 lata de foie
- 3 chorizos
- 1 l de aceite de girasol
- Trufa en conserva
- Aceite de trufa blanca
- ¼ l de caldo de ave
Preparación de la receta
Para empezar, abrir una lata de lentejas y calentarlas en un cazo. Añadir el caldo y hervir.
Triturarlas todo lo posible, excepto el hueso de jamón y el unto, que lo retiraremos.
Colar por el colador e introducir la mitad en el sifón, de manera que conseguiremos 2 texturas diferentes, la espuma y la crema.
Después, hacemos un aceite de chorizo confitándolo en abundante aceite a fuego lento.
Servir en copas por este orden: primero un trozo de foie, unas gotas de aceite de chorizo, la crema de lentejas, la espuma y un poco de trufa rallada con su aceite.
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