Capuchino de lentejas
Dando la lata Ep: 2
Las claves
- Ingr. prin.: Legumbres
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina rápida, Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Pija.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Dando la lata
- Episodio: 2
- Le gusta a 2 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de lentejas guisadas
- 1 lata de foie
- 3 chorizos
- 1 l de aceite de girasol
- Trufa en conserva
- Aceite de trufa blanca
- ¼ l de caldo de ave
Preparación de la receta
Para empezar, abrir una lata de lentejas y calentarlas en un cazo. Añadir el caldo y hervir.
Triturarlas todo lo posible, excepto el hueso de jamón y el unto, que lo retiraremos.
Colar por el colador e introducir la mitad en el sifón, de manera que conseguiremos 2 texturas diferentes, la espuma y la crema.
Después, hacemos un aceite de chorizo confitándolo en abundante aceite a fuego lento.
Servir en copas por este orden: primero un trozo de foie, unas gotas de aceite de chorizo, la crema de lentejas, la espuma y un poco de trufa rallada con su aceite.
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
