Para empezar, abrir una lata de lentejas y calentarlas en un cazo. Añadir el caldo y hervir.

Triturarlas todo lo posible, excepto el hueso de jamón y el unto, que lo retiraremos.

Colar por el colador e introducir la mitad en el sifón, de manera que conseguiremos 2 texturas diferentes, la espuma y la crema.

Después, hacemos un aceite de chorizo confitándolo en abundante aceite a fuego lento.

Servir en copas por este orden: primero  un trozo de foie, unas gotas de aceite de chorizo, la crema de lentejas, la espuma y un poco de trufa rallada con su aceite.