Calabacines rellenos de ajoarriero
PROGRAMA: Rico y sano      Ep: 26
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 1

En primer lugar, pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Los ponemos a pochar en una cazuela con una gotita de aceite.

Lavamos y picamos también el pimiento y lo añadimos a la cazuela.

Cuando la verdura se haya pochado un poco, añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer unos minutos si dejar de remover.

Añadimos el bacalao desalado a la cazuela con las verduras y ponemos un poco de agua.

Pelamos y cortamos las patatas en daditos y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se cocine todo junto unos 20 minutos.

Mientras, lavamos y cortamos los calabacines en 2 ó 3 trozos, dependiendo del tamaño, de forma transversal, les quitamos parte de la piel y los vaciamos de forma que no lleguemos al final, para que lo podamos rellenar sin que se salga nada.

Los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 6 - 7 minutos. Una vez cocidos, los pasamos a agua fría para cortar la cocción.

Por otro lado, ponemos un poco de vinagre de Módena a hervir para reducirlo un poco.

En otro cazo, ponemos una gota de aceite con un trocito de guindilla y los tomates secos. Agregamos también las pasas y el tomate frito. Ponemos un chorrito de agua y dejamos cocinar unos minutos para que se caliente bien y se hidraten un poco las pasas y los tomates.

Trituramos esta salsa con una batidora.

Finalmente, rellenamos los calabacines escurridos con el ajoarriero.

Servimos en un plato con la salsa de tomate y un chorrito de la reducción de vinagre de Módena.