Briouats de Rabo de Toro y Brie con Salsa de Yogur

Primero preparamos el rabo de toro.
1. Limpiar el rabo de toro y cortarlo en trozos medianos.
2. Enharinarlo muy bien y dorarlo en una sartén con el aceite
3. Cuando esté bien dorado, se pasa a una cazuela de barro junto con el aceite.
4. Agregamos a la cazuela los tomates, la cebolla y el pimiento picados, los ajos enteros y pelados, el laurel, el tomillo, la pimienta, los clavos, el vino y sal a gusto, cubriendo con agua o caldo y llevamos a fuego moderado hasta que el rabo esté tierno.
5. Una vez que la carne esté tierna, la retiramos.
6. Cuando tengamos listo el rabo de toro, dejamos que se enfríe y lo desmenuzamos.
7. Cortamos el queso brie en taquitos pequeños.
PREPARACIÓN DE BRIOUATS
1. Cogemos una hoja de pasta filo y pincelamos con un poco de aceite o mantequilla, después ponemos otra hoja encima.
2. Una vez que tengamos las hojas unidas, las cortamos en tiras de 5-6 cm.
3. Ponemos un poco de rabo de toro desmenuzado y un poco de queso brie.
4. Formamos triángulos hasta al final de la tira de pasta filo, lo cerramos con un poco de aceite o mantequilla.
SALSA DE YOGUR
1. Se pican 3-4 hojas de menta hasta que queden muy finas.
2. Se mezclan los yogures con las hojas de menta y con el zumo de limón.
3. Se reserva la salsa en el frigorífico.
FREÍMOS LOS BRIOUATS
1. Se pone una sartén con abundante aceite y se fríen los briouats hasta que queden dorados.
2. Debemos tener en cuenta que se fríen muy rápidamente y, por tanto, debemos estar muy atentos a que no se quemen.
DECORAMOS Y PLATO FINALIZADO
1. Partimos los tomates cherry los colocamos en el plato con la distribución que más nos guste.
2. Servimos un poco de salsa en un recipiente, yo elegí un vaso de chupitos.
3. Colocamos los briouats fritos.