Boquerones con picadillo de calabaza

Quitamos la espina de los boquerones.

En un cazo templamos agua y vinagre.

Salamos los boquerones y los ponemos en un recipiente.

Los cubrimos con la mezcla de agua y vinagre para que maceren.

Ponemos agua en un cazo para escaldar calabaza, pimiento rojo y pimiento verde picados. Añadimos sal y dejamos que hierva un minuto, más o menos. Escurrimos las verduras y les añadimos ajo picado y aceite.

Secamos los boquerones en papel absorbente.

Los emplatamos y los cubrimos con el picado de verduras. Sazonamos con sal gorda y decoramos con perejil picado.