Bogavante con velo de panceta de ibérico y ajada de pimentón

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 2 bogavantes
      • 200 g de panceta ibérica semi curada
      • 1 manojo de ajetes frescos
      • ¼ l de aceite de oliva
      • 1 manojo de hierbas aromáticas
      • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
      • 2 patatas medianas
      • 4 dientes de ajo
      • Sal fina
      • Pimienta
      • Sal en escamas

      Preparación de la receta

      Lo primero que tenemos que hacer es cocer los bogavantes 8-10 minutos en agua salada hirviendo. Dejar enfriar, pelar y cortar el cuerpo por la mitad. Pelar también las pinzas.


      Mientras, cocer unas patatas en agua con sal. Pelar y triturar con aceite de oliva. Rectificar de sal y pimienta.


      Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite, retirar del fuego e incorporar pimentón, con cuidado de que no se queme. Dejar reposar.


      Echar unas cucharadas de la ajada anterior en el puré de patata. Tendremos listo el meloso de patata y pimentón.


      A continuación cortamos unas láminas muy finas de panceta y enrollar con ellas las colas de bogavante. Colocarlas en una placa de horno y cubrir con unas cucharadas de la ajada de pimentón. Cocinar unos minutos en el horno o en una salamandra. Con 4 minutos a unos 180º C es suficiente.


      Finalmente, salteamos unos ajetes tiernos con un poco de aceite de oliva.


      Servir un poco de meloso en el plato, ponemos encima los ajetes y terminamos con el bogavante encima.


      Podemos salsear con la ajada y terminar con sal maldon si lo preferimos. Así el plato estará más jugoso y sabroso. Decoramos con unas hierbas aromáticas al gusto.


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