Bizcocho de almendra con ciruelas confitadas

Deshuesar y pelar las ciruelas.

Poner en un cazo de acero inoxidable el agua, el azúcar y la rama de vainilla. Cubrirlo con papel plástico de cocina. Ponerlo a fuego sin que pase de 80º unos 15 minutos.

Retirar el plástico, introducir las ciruelas y dejarlas cinco minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío retirar las ciruelas.

Separar las yemas de las claras. Montar las yemas al baño maría con una tercera parte del almíbar de ciruelas. Añadir la harina y la almendra poco a poco.

Montar las claras y mezclarlas suavemente con la preparación anterior.

Extender el bizcocho en una placa gomada y hornearlo a 180º durante 20 minutos comprobando que esté bien cuajado.

Cortarlo en rectángulos y rellenarlo con ciruela laminada finamente.

Montarlo en el plato con dos ciruelas en almíbar de guarnición. Se puede decorar con nata líquida y chocolate.