Bacalao de La Laguna

Escaldamos los tomates, los pelamos y los partimos por la mitad. Los vaciamos y los reservamos.

Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un bol con un poco de aceite.

Picamos el pepino (si queremos le podemos quitar las pepitas) y el pimiento y lo mezclamos con el bacalao. Lo aderezamos con un poco de pimienta, un poco más de aceite y vinagre. También añadimos un chorrito de limón. Mezclamos todo para que macere un poco.

Incorporamos un poco de perejil y menta picados. Volvemos a mezclar todo.

Rellenamos los tomates con la farsa que hemos preparado y les rallamos un poco de huevo duro por encima. Antes de comerlo, lo metemos un rato a la nevera para que se enfríe.