Bacalao de La Laguna Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
½ kg de bacalao desmigado y desalado
4 tomates
1 huevo duro
½ pepino
½ pimiento rojo
1 limón
Perejil
Menta fresca
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Escaldamos los tomates, los pelamos y los partimos por la mitad. Los vaciamos y los reservamos.

  3. Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un bol con un poco de aceite.

  4. Picamos el pepino (si queremos le podemos quitar las pepitas) y el pimiento y lo mezclamos con el bacalao. Lo aderezamos con un poco de pimienta, un poco más de aceite y vinagre. También añadimos un chorrito de limón. Mezclamos todo para que macere un poco.

  5. Incorporamos un poco de perejil y menta picados. Volvemos a mezclar todo.

  6. Rellenamos los tomates con la farsa que hemos preparado y les rallamos un poco de huevo duro por encima. Antes de comerlo, lo metemos un rato a la nevera para que se enfríe.