Bacalao a la riojana
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 800 g de lomo de bacalaofresco o desalado
- Salsa de tomate
- Chorizo
- 2 pimientos rojos asados
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Asamos los pimientos con un chorrito de aceite por encima.
Ponemos a calentar la salsa de tomate, que se puede comprar hecha o hacerla en casa.
Picamos la cebolleta muy fina y la pochamos lentamente.
Sofreimos el chorizo troceado con la cebolla y después añadimos el bacalao para que se haga a fuego muy suave. Lo colocamos con la piel hacia arriba.
Le damos la vuelta al bacalao un momento y lo volvemos a girar, para que se vea la piel. Añadimos los pimientos rojos en tiras y la salsa de tomate.
Le damos un ligero hervor durante 4 - 5 minutos y lo dejamos reposar antes de servirlo.
Truco del cocinero: podemos añadir también una guindilla, pero si el chorizo es picante, no será necesario.
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