Bacalao a la riojana Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de lomo de bacalaofresco o desalado
Salsa de tomate
Chorizo
2 pimientos rojos asados
1 cebolla grande
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Asamos los pimientos con un chorrito de aceite por encima.

  3. Ponemos a calentar la salsa de tomate, que se puede comprar hecha o hacerla en casa.

  4. Picamos la cebolleta muy fina y la pochamos lentamente.

  5. Sofreimos el chorizo troceado con la cebolla y después añadimos el bacalao para que se haga a fuego muy suave. Lo colocamos con la piel hacia arriba.

  6. Le damos la vuelta al bacalao un momento y lo volvemos a girar, para que se vea la piel. Añadimos los pimientos rojos en tiras y la salsa de tomate.

  7. Le damos un ligero hervor durante 4 - 5 minutos y lo dejamos reposar antes de servirlo.

  8. Truco del cocinero: podemos añadir también una guindilla, pero si el chorizo es picante, no será necesario.