Arroz salvaje con carpaccio de bogavante y aceite de nuez
Al grano      Ep: 1

En primer lugar, tenemos que cocer el arroz durante 26 -28 minutos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal.

Además, cocemos el bogavante en agua con sal y laurel, unos 3 minutos y medio, poco más o menos, por casa medio kilogramo de peso, que nos quede jugoso.

Pelamos el bogavante, dejando la cabeza bien limpia para decorar, el cuerpo en entero para el carpaccio y pelamos también las pinzas y codos para mezclar junto con el arroz.

Por otro lado, hacemos una vinagreta con el aceite de nuez, sal y el vinagre de Módena.

Cortamos el cuerpo del bogavante en filetitos y lo vamos colocando en la base del plato.

Mezclamos el arroz con parte de la vinagreta y lo ponemos en el plato junto al bogavante. 

Utilizamos la cabeza bien limpia para colocarla en la parte superior del plato a modo de decoración.

Decoramos con hierbas aromáticas, un poco más de la vinagreta por el bogavante y servimos.