Arroz salvaje con carpaccio de bogavante y aceite de nuez Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
240 g de arroz salvaje
2 Bogavantes
50 ml de vinagre de Módena
150 ml de aceite de nuez
Sal
Hierbas aromáticas para decorar
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, tenemos que cocer el arroz durante 26 -28 minutos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal.

  3. Además, cocemos el bogavante en agua con sal y laurel, unos 3 minutos y medio, poco más o menos, por casa medio kilogramo de peso, que nos quede jugoso.

  4. Pelamos el bogavante, dejando la cabeza bien limpia para decorar, el cuerpo en entero para el carpaccio y pelamos también las pinzas y codos para mezclar junto con el arroz.

  5. Por otro lado, hacemos una vinagreta con el aceite de nuez, sal y el vinagre de Módena.

  6. Cortamos el cuerpo del bogavante en filetitos y lo vamos colocando en la base del plato.

  7. Mezclamos el arroz con parte de la vinagreta y lo ponemos en el plato junto al bogavante. 

  8. Utilizamos la cabeza bien limpia para colocarla en la parte superior del plato a modo de decoración.

  9. Decoramos con hierbas aromáticas, un poco más de la vinagreta por el bogavante y servimos.