Arroz con sepia de la Costa Brava
PROGRAMA: Hoy cocina el alcalde      Ep: 31
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 1 Sepia grande cortada en trozos
      • 200 g de gambas pequeñas
      • 1 Cebolla
      • 2 dientes de ajo
      • 1 vasito de vino rancio
      • 500 g de arroz de Pals
      • Aceite de oliva
      • Sal
      • 1/2 kg de pescado de roca

      Preparación de la receta

      En primer lugar, hacemos el fumet. Para ello, en una cazuela con agua ponemos a hervir el pescado de roca. Pasados unos 10 minutos, colamos y reservamos el fumet resultante.


      Mientras, picamos media cebolla y un diente de ajo. Sofreímos en una sartén a fuego lento hasta que se dore.


      Troceamos la sepia, añadimos la mitad a la sartén, cocinamos a fuego medio hasta que la sepia esté tierna. Cuando esté en su punto, retiramos de la sartén y reservamos.


      Por otro lado, en otra cazuela, ponemos la otra mitad de la cebolla y el resto de la sepia. Pochamos y mantenemos al fuego.


      A continuación, en otra sartén con un chorrito de aceite hacemos las gambas. Cuando estén listas las retiramos, extraemos el jugo de las cabezas y lo añadimos a la cebolla y la sepia que teníamos reservada.


      Añadimos esta mezcla a la sartén que tenemos al fuego. Regamos con el vino y sal.


      Seguidamente, incorporamos el arroz y el fumet, cocemos durante 20 minutos.


      Cuando queden unos minutos, añadimos las colas de las gambas.


      Pasados los 20 minutos, dejamos que repose. Emplatamos y servimos.

      Trucos

      Carles Puigdemont, alcalde de Gerona, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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