Arroz caldero
Hoy cocina el alcalde Ep: 13
Las claves
- Ingr. prin.: Arroz
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina española.
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Hoy cocina el alcalde
- Episodio: 13
- Le gusta a 6 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 cabezas de ajos
- 4-5 Ñoras
- Azafrán en hebras
- Tomates
- Para el fondo de pescado:
- Pescado de roca variado
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 2 Cebollas tiernas
- 2 Tomates
- 1 trozo de calabaza
- 2 Alcachofas
- Colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Ajo en polvo
- Azafrán
- Comino
- Perejil
Preparación de la receta
Para comenzar, vamos a preparar el fondo de pescado. Para ello, ponemos en una cazuela con agua, el pescado, las verduras troceadas y el perejil. Empezamos a cocer.
Por otro lado, hacemos un majado triturando comino, ajo y azafrán. Una vez triturado lo incorporamos al fondo de pescado. Dejamos cocer con un chorrito de aceite unos 15-20 minutos.
Mientras, preparamos el sofrito, para ello en una sartén ponemos ajo e incorporamos las ñoras. Sofreímos a fuego lento. Cuando estén en su punto, retiramos del fuego y lo trituramos.
En otra sartén con aceite muy caliente, disponemos dos tomates rallados, el arroz y añadimos el colorante. Rehogamos.
Añadimos el caldo de pescado al arroz, incorporamos el majado de ajo y ñoras. Cocemos durante 25 minutos.
Dejamos reposar el arroz durante 5 minutos.
Emplatamos y servimos.
Trucos
Ginés Campillo Méndez, alcalde de Mazarrón, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.
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