Arroz caldero Por: Begoña Tormo
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 cabezas de ajos
4-5 Ñoras
Azafrán en hebras
Tomates
Para el fondo de pescado:
Pescado de roca variado
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 Cebollas tiernas
2 Tomates
1 trozo de calabaza
2 Alcachofas
Colorante alimentario
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Azafrán
Comino
Perejil
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, vamos a preparar el fondo de pescado. Para ello, ponemos en una cazuela con agua, el pescado, las verduras troceadas y el perejil. Empezamos a cocer.

  3. Por otro lado, hacemos un majado triturando comino, ajo y azafrán. Una vez triturado lo incorporamos al fondo de pescado. Dejamos cocer con un chorrito de aceite unos 15-20 minutos.

  4. Mientras, preparamos el sofrito, para ello en una sartén ponemos ajo e incorporamos las ñoras. Sofreímos a fuego lento. Cuando estén en su punto, retiramos del fuego y lo trituramos.

  5. En otra sartén con aceite muy caliente, disponemos dos tomates rallados, el arroz y añadimos el colorante.  Rehogamos.

  6. Añadimos el caldo de pescado al arroz, incorporamos el majado de ajo y ñoras. Cocemos durante 25 minutos.

  7. Dejamos reposar el arroz durante 5 minutos.

  8. Emplatamos y servimos.