Yema pastelera

Hacerun almibar con el azucar y el agua ,espumar y clarificar.
Mezclar un huevo con la maizena agregarle es resto de los huevos y sobre verter el almibar remover colar por un chino y cuajar a fuego moderado cociendola durante medio minuto debe resultar ligeramente densa
Extenderla sobre el marmol para k se enfrie y no oscurezca