Wellington de magret de pato con patatas confitadas
Blanca Navidad      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Blanca Navidad
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Wellington:
  • 200 g de champiñones
  • 4 chalotas
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • 6 lonchas de jamón ibérico
  • 2 magrets de pato
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • Sal
  •  Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Patatas confitadas
  • 300 g de patatas ratte
  • La grasa de los magrets
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • Sal en escamas
  • Pimienta
  • Lavanda seca

Preparación de la receta



En el capítulo 21 del programa de televisión Blanca Navidad, Blanca Mayandía prepara la receta de Wellington de magret de pato con patatas confitadas.

Picamos las chalotas y los champiñones muy finamente. Los pochamos en aceite de oliva y salpimentamos. Cuando hayan perdido toda su agua, apagamos el fuego y reservamos


Retiramos la grasa de los magrets y la reservamos.


En una sartén bien caliente apoyamos unos segundos la grasa de uno de los magrets y retiramos. Los sellamos lo más rápido posible hasta dorarlos y apartamos del fuego.


Dejamos que se enfríen y sazonamos. Untamos con mostaza.


Sobre un trozo de papel film, ponemos tres láminas de jamón ibérico. Encima, extendemos el sofrito de champiñones. Colocamos el magret en el centro y nos ayudamos del film para envolverlo perfectamente con el jamón y los champiñones


Repetimos el proceso con el otro magret.


Estiramos una lámina de hojaldre con un rodillo.  Retiramos el film del magret y lo colocamos en el centro.


Cerramos el hojaldre y le damos la vuelta para que no se vea el cierre. Pintamos con huevo batido.


Podemos hacer una celosía o distintas decoraciones con la masa restante. Pinchamos un poco la masa para crear una salida de vapor. Horneamos 20 minutos a 180º.


Para preparar las patatas. En una sartén fundimos la grasa de pato con las hojas de laurel y los ajos machacados.


Retiramos el exceso que no se funda y completamos con aceite de oliva.


Introducimos las patatas cortadas en trozos de bocado y cocinamos a temperatura media hasta que queden tiernas.


Una vez estén tiernas, las sacamos y salpimentamos.


Ponemos medio magret a cada comensal, cortado en dos trozos.


Al lado, servimos las patatas que espolvorearemos con un poco de lavanda seca, flores de ajo o cualquier otra hierba aromática.


En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Verdinas con centollo.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina