Picamos las chalotas y los champiñones muy finamente. Los pochamos en aceite de oliva y salpimentamos. Cuando hayan perdido toda su agua, apagamos el fuego y reservamos

Retiramos la grasa de los magrets y la reservamos.

En una sartén bien caliente apoyamos unos segundos la grasa de uno de los magrets y retiramos. Los sellamos lo más rápido posible hasta dorarlos y apartamos del fuego.

Dejamos que se enfríen y sazonamos. Untamos con mostaza.

Sobre un trozo de papel film, ponemos tres láminas de jamón ibérico. Encima, extendemos el sofrito de champiñones. Colocamos el magret en el centro y nos ayudamos del film para envolverlo perfectamente con el jamón y los champiñones. 

Repetimos el proceso con el otro magret.

Estiramos una lámina de hojaldre con un rodillo.  Retiramos el film del magret y lo colocamos en el centro.

Cerramos el hojaldre y le damos la vuelta para que no se vea el cierre. Pintamos con huevo batido.

Podemos hacer una celosía o distintas decoraciones con la masa restante. Pinchamos un poco la masa para crear una salida de vapor. Horneamos 20 minutos a 180º.

Para preparar las patatas. En una sartén fundimos la grasa de pato con las hojas de laurel y los ajos machacados.

Retiramos el exceso que no se funda y completamos con aceite de oliva.

Introducimos las patatas cortadas en trozos de bocado y cocinamos a temperatura media hasta que queden tiernas.

Una vez estén tiernas, las sacamos y salpimentamos.

Ponemos medio magret a cada comensal, cortado en dos trozos.

Al lado, servimos las patatas que espolvorearemos con un poco de lavanda seca, flores de ajo o cualquier otra hierba aromática.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Verdinas con centollo.