Volovan de setas, trigueros y foie con salsa de pedro ximenez

Las claves

  • Ingr. prin.: Setas y Hongos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Navideña.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 18 volovanes pequeños
  • 500 gr setas shiitake
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 50 gr foie mi cuit
  • 4 cucharadas salsa Pedro Ximenez

Preparación de la receta


Lavamos los espárragos trigueros, quitamos la parte más dura del tronco, troceamos y salteamos con un punto de sal en una sartén. Reservamos.


Limpiamos las setas, troceamos y salteamos con una gota de aceite en una sartén, cuando casi estén hechas le damos el punto de sal, añadimos los trigueros, apagamos el fuego y reservamos.


Preparamos nuestros volovanes, rellenamos de setas y trigueros, vertemos una cucharadita de moka de salsa Pedro Ximénez y rematamos con unas lascas de foie mi cuit.


Foto del plato terminado:

Trucos

Si tenemos el foie mi cuit congelado será mucho más fácil rallarlo con un pelapatatas.


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