Vieiras sobre mousse de mango y aguacate

En primer lugar, pelamos el aguacate y el mango y les retiramos sus huesos.

A continuación, introducimos el mango con el zumo de lima en un vaso americano y trituramos. Después machacamos el aguacate con un tenedor y lo añadimos. Reservamos.

Ahora, montamos rápidamente las claras y las añadimos también a la mezcla anterior. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes. Reservamos.

Por último, marcamos las vieiras en una plancha caliente con un poco de aceite de oliva. Cocinamos cada lado durante unos 30 segundos.

Emplatamos poniendo la mousse de mango y aguacate en la base y encima las vieiras.