Vieira gratinada al cava
Los 22 Minutos de Julius      Ep: 27

Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.

Para comenzar, picamos los puerros y los doramos en una cazuela con mantequilla y los ajetes también picados. Salpimentamos.

Mojamos con el cava y dejamos que reduzca. Añadimos la crema espesa y dejamos cocinar a fuego suave. Damos un par de vueltas.

Incorporamos, fuera del fuego, la yema de huevo y mezclamos para que no se cuaje.

Limpiamos las vieiras quitándoles la parte dura. Las pasamos por agua para eliminar la tierra y las secamos con papel absorbente.

Salpimentamos las vieiras y las marcamos en una sartén con un chorro de aceite. Las fileteamos y volvemos a poner en sus conchas.

Cubrimos las vieiras con la mezcla de puerros y espolvoreamos pan rallado. Gratinamos en el horno a 250ºC hasta que estén crujientes.

Servimos.