- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina del mar,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Last minute,
Navideña,
Romántica,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
2 Vieiras en su concha- 1 benjamín de cava
- 2 Puerros
- 4 Ajetes
- 1 yema de huevo
- 4 cucharadas de crema espesa (nata)
- Perejil fresco
- Pan rallado
- 30 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.
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Para comenzar, picamos los puerros y los doramos en una cazuela con mantequilla y los ajetes también picados. Salpimentamos.
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Mojamos con el cava y dejamos que reduzca. Añadimos la crema espesa y dejamos cocinar a fuego suave. Damos un par de vueltas.
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Incorporamos, fuera del fuego, la yema de huevo y mezclamos para que no se cuaje.
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Limpiamos las vieiras quitándoles la parte dura. Las pasamos por agua para eliminar la tierra y las secamos con papel absorbente.
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Salpimentamos las vieiras y las marcamos en una sartén con un chorro de aceite. Las fileteamos y volvemos a poner en sus conchas.
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Cubrimos las vieiras con la mezcla de puerros y espolvoreamos pan rallado. Gratinamos en el horno a 250ºC hasta que estén crujientes.
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Servimos.
