Ventresca de bonito escabechada con berza con pasas y piñones

En primer lugar vamos a hacer el escabeche. En una cazuela, ponemos 2 partes de vino blanco, una de vinagre y otra de agua. Lo ponemos a calentar.

Mientras, vamos cortando las verduras: la zanahoria, la cebolla y los ajos tiernos. Las añadimos a la cazuela con los líquidos. Sazonamos.

Dejamos cocinar hasta que el caldo se reduzca y quede espeso, unos 20 minutos.

Por otro lado, en una cazuela limpia, ponemos un poco de aceite. Incorporamos la berza limpia y picada en juliana. Ponemos a punto de sal y le añadimos un chorrito de agua. Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que la col esté hecha, unos 15 minutos.

Pasado el tiempo de cocción del escabeche, añadimos otra parte de aceite de oliva, los ajos enteros pelados y las hierbas aromáticas.

Incorporamos la ventresca limpia y la cubrimos con el caldo y las verduras. La cocinamos tapada unos minutos hasta que la ventresca esté hecha a nuestro gusto.

Le añadimos las pasas y los piñones a la col cocida. Mezclamos.

Servimos la ventresca con la col y las verduras.