Velouté de queso de cabra con cardo gratinado
PROGRAMA: De cuchara 2      Ep: 40
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, quitamos las hebras del cardo y las cocemos en agua con una cucharada de harina, el zumo de limón, un poco de mantequilla, sal y pimienta alrededor de 1 hora y media.

Por otro lado, preparamos la velouté rehogando una buena cucharada de harina en la misma cantidad de mantequilla. Después, vamos incorporando el caldo poco a poco hasta que ligue, finalmente fundimos el queso dentro y añadimos la nata. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

En una fuente de horno extendemos el cardo bien escurrido, napamos con la velouté y gratinamos unos minutos al horno.

Para terminar picamos las nueces y espolvoreamos por encima de la velouté.

Servimos.