Vasitos de cangrejo con aguacate
Lúcete con Loleta      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: A diario, Friends, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 8
  • Programa: Lúcete con Loleta
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de chatka congelado o en lata
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • ½ Guindilla roja (opcional)
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 Lima sólo la ralladura
  • 50 g de cebolleta
  • 10 g de jengibre fresco
  • Tomates cherry (opcional)
  • Para la crema de aguacate:
  • 3 Aguacates
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 Limón (zumo y ralladura)
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Tomates rojos
  • 2 claras de huevo
  • 1 manojo de cilantro o cebollino
  • 100 ml de salsa mayonesa
  • 8 Langostinos cocidos (opcional)

Preparación de la receta

En primer lugar, desmigamos bien el chatka y reservamos en un bol grande. Condimentamos con miel, salsa de soja, cebolleta picada, jengibre pelado y rallado, sal zumo y ralladura de lima. Rectificamos de sabores si fiera necesario. Lo tapamos con papel film y dejamos macerar a temperatura ambiente mientras preparamos la crema de aguacate.


Para preparar la crema de aguacate, pelamos y trituramos los aguacates y los añadimos a un bol grande. Es importante que el aguacate esté maduro y así lo mezclaremos con más facilidad. Añadimos la crème fraîche, el zumo y ralladura de limón y salpimentamos.


Por otra parte, pelamos y picamos los tomates y los añadimos a la mezcla anterior para elaborar la crema de aguacate.


Seguidamente, con ayuda de unas varillas, montamos las claras de huevo a punto de nieve y, con movimientos envolventes, las mezclamos con la crema de aguacate. 


A continuación, incorporamos  la mayonesa y el cilantro picado al chatka desmigado. Si queremos una textura más cremosa, añadimos un poco más de mayonesa.


Rellenamos unos vasitos con el chatka y lo cubrimos con la mousse de aguacates. Decoramos con unas ramitas de hierbabuena.


Servimos.

Trucos

El chatka es Cangrejo Real Ruso y  puede encontrarse congelado o en lata.


Esta receta también se puede hacer con salmón ahumado o con atún fresco en lugar de chatka.


Cuando queramos tener el aguacate preparado con antelación sin que se oxide, dejamos el hueso del aguacate dentro. Ésto hará que el proceso de oxidación sea más lento.


Otra opción de decoración para esta receta, es coronar nuestro vasito con un langostino, medio tomate cherry, y media guindilla roja para darle un toque extra de color y sabor.


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