Glosario
Crème fraîche
Es una crema fresca tradicional francesa. Es blanca con un 30-40 % de materia grasa y un 15 % de lactosa. Esta crema es ligeramente ácida y con una textura suave que se elabora a partir de la nata. Se elabora inyectando cultivos bacterianos a la nata no pasteurizada y conservando a temperatura ambiente hasta que se desarrollan y acidifican la crema. Finalmente se pasteuriza para frenar el proceso.
Su sabor a nuez y mantequilla hacen que la crème fraîche pueda emplearse tanto en cocina dulce como en salada.
A continuación puedes ver alguna preparación en la que se utiliza esta rica crema:
