Txitxarro con puerros frescos

Limpiamos los txitxarros y los fileteamos dejando los lomos limpios de espinas.

Los sazonamos y los confitamos a fuego suave.

Limpiamos los puerros, los troceamos y los cocemos en agua hirviendo con una rama de tomillo. Los sazonamos. Una vez cocidos, los escurrimos y los colocamos en una fuente.

Colocamos los puerros aliñados en un plato y ponemos los filetes de txitxarro encima. Aliñamos el plato con aceite y vinagre de manzana.