Txangurro donostiarra
PROGRAMA: Cocina vasca      Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Poner los centollos en una olla con agua hirviendo y sal y cocer 15 minutos por cada kilo que pese la pieza. Retirar, dejar que se enfríe un poco y sacar bien toda la carne del caparazón y las patas. Reservarla. El líquido que suelte, también lo guardamos.

Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el blanco del puerro y sofreírlo lentamente con un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir la carne del centollo, rehogar e incorporar el tomate pelado y troceado y dejar que se haga lentamente.

Regamos con el brandy y lo flambeamos. Sazonamos y añadimos el caldo del centollo que habíamos reservado.

Rellenar los caparazones con la mezcla, espolvorear con pan rallado y repartir la mantequilla en trozos.

Meterlo a horno fuerte hasta que esté gratinado y servir en el caparazón.