Txangurro donostiarra Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 centollos de 1 kg
1 cebolla grande
1 puerro grande
2 tomates o 1 dl de salsa de tomate
½ copa de brandy
50 g de mantequilla
Pan rallado
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Poner los centollos en una olla con agua hirviendo y sal y cocer 15 minutos por cada kilo que pese la pieza. Retirar, dejar que se enfríe un poco y sacar bien toda la carne del caparazón y las patas. Reservarla. El líquido que suelte, también lo guardamos.

  3. Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el blanco del puerro y sofreírlo lentamente con un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir la carne del centollo, rehogar e incorporar el tomate pelado y troceado y dejar que se haga lentamente.

  4. Regamos con el brandy y lo flambeamos. Sazonamos y añadimos el caldo del centollo que habíamos reservado.

  5. Rellenar los caparazones con la mezcla, espolvorear con pan rallado y repartir la mantequilla en trozos.

  6. Meterlo a horno fuerte hasta que esté gratinado y servir en el caparazón.