- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 centollos de 1 kg
- 1 cebolla grande
- 1 puerro grande
- 2 tomates o 1 dl de salsa de tomate
- ½ copa de brandy
- 50 g de mantequilla
- Pan rallado
- Sal
- PreparaciĆ³n de la receta
Poner los centollos en una olla con agua hirviendo y sal y cocer 15 minutos por cada kilo que pese la pieza. Retirar, dejar que se enfríe un poco y sacar bien toda la carne del caparazón y las patas. Reservarla. El líquido que suelte, también lo guardamos.
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Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el blanco del puerro y sofreírlo lentamente con un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir la carne del centollo, rehogar e incorporar el tomate pelado y troceado y dejar que se haga lentamente.
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Regamos con el brandy y lo flambeamos. Sazonamos y añadimos el caldo del centollo que habíamos reservado.
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Rellenar los caparazones con la mezcla, espolvorear con pan rallado y repartir la mantequilla en trozos.
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Meterlo a horno fuerte hasta que esté gratinado y servir en el caparazón.