Trucha en escabeche
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de truchas
- 1 cebolleta
- 1 limón
- Guindilla
- 1/2 l vino blanco
- Salsa de soja
- 1 cabeza de ajos
- ½ litro de aceite de oliva
- 1/4 l de vinagre de Jerez
- 1/4 l de vinagre balsámico
- 4 hojas de laurel
- Sal
Preparación de la receta
Mezclamos el vino blanco y el aceite en una sartén y, posteriormente, lo ponemos al fuego.
Troceamos el tallo de la cebolleta y picamos el ajo. Lo ponemos en la sartén con la guindilla a fuego lento. Añadimos unos granos de pimienta y el laurel. Ponemos también el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico y la salsa de soja. Lo dejamos que cueza durante 25 - 30 minutos.
La trucha, una vez limpia y abierta, la sazonamos, le ponemos un par de rodajas de limón y la cerramos. La reservamos.
Cuando el escabeche esté hecho, metemos la trucha y dejamos que se haga unos 5 minutos.
Servimos.
Truco del cocinero: el escabeche se puede comer frío o templado. Además, si lo conservamos en un recipiente hermético en la nevera, se conservará por lo menos 15 días.
