Trío de cremas de colores

Lavamos bien la remolacha y cortamos las hojas, dejamos la parte de la raíz. La ponemos a cocer en un cazo con agua, los dientes de ajo y un poquito de sal. Según leí no se debe pelar la remolacha para hervirla porque pierde el color,. Lo leí cuando ya la tenía pelada hirviendo, y perdió un poco de color por fuera, pero como puedes ver la crema está estupenda con todo y que le agregué un poco de patata.

Cocemos hasta que esté blanda, 20-30 minutos. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas. Lavamos y cortamos el repollo o col en trozos. En un cazo, cocemos la col y las patatas con el caldo de verdura y un poquito de sal. Estarán listas en 15-20 minutos. Por otro lado cocemos al vapor durante 5-7 minutos los espárragos y guisantes ya limpios.

Una vez todo cocido, empezamos a elaborar las cremas. Empezamos por la de patatas y col, triturando todo con un poquito de caldo, hasta obtener la textura que más nos guste, mejor ir añadiendo el caldo poco a poco no nos vayamos a pasar. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos ligeramente, teniendo en cuenta que al final pondremos escamas de sal para servir. Reservamos.

Continuamos con los guisantes y los espárragos, que también trituraremos con media patata y un chorrito de caldo, chorrito de aceite de oliva, salpimentamos, reservamos. Por último, hacemos lo mismo con la remolacha que habremos pelado, los ajos y la media patata, triturando con un poquito del caldo y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos, reservamos.

Para emplatar vamos poniendo con cuidado primero las dos cremas verdes y por último unas cucharadas de crema de remolacha en el centro y espolvoreando unas escamas de sal. Servimos con unos cuadraditos de pan que habremos puesto en el horno caliente con un chorrito de aceite de oliva hasta tostar un poquito, unos 5 minutos.