Trigo meloso con cadera y tuétano de ternera
Las chollo-recetas de Blanca      Ep: 22

Atamos la cadera de ternera para que no se deshaga. La doramos en una olla y reservamos. Doramos todas las verduras en juliana (cebolla, zanahoria) y los dientes de ajo picados.

Incorporamos el tomate rallado y el vino y dejamos reducir a fuego alto 5 minutos.

Agregamos de nuevo la cadera y cubrimos de agua y sazonamos. Cerramos la olla y cocinamos 25 minutos a fuego medio si es exprés, y una hora y 20 minutos a fuego suave si es convencional.

Abrimos la olla, retiramos la carne y dejamos que repose y se enfríe ligeramente.
Asamos el hueso de caña partido a 200ºc durante 10 minutos.

Mientras, colamos el caldo. Ponemos el trigo en una sartén con aceite de oliva y vamos cocinando, incorporando el caldo de la cadera. Misma cantidad de caldo que de trigo. Sazonamos.

Cuando lo tengamos listo, en 10 minutos aproximadamente, añadiremos el tuétano e integraremos bien. Rectificamos de sal.

Loncheamos la cadera. Colocamos los huesos boca arriba sobre un poco de sal gorda para que no se muevan, rellenamos el hueco con el trigo tierno y terminamos con unas lonchas de cadera sazonada y con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.